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IGP Pays d’Oc Merlot Cabernet L’Enclos – Domaine de Castelnau
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Conditionnement : Carton de 6
2022
80% Merlot - 20% Cabernet Sauvignon
Coteaux argilo-calcaires et terres argilo-limoneuses.
Récolte mécanique de nuit pour la préservation du potentiel qualitatif des raisins ; Egrappage et foulage doux ; Limitation des ajouts de sulfites. Macération pré-fermentaire à chaud. Maîtrise des températures de fermentation ; Les raisins issus des différentes parcelles sont vinifiés séparément afin de préserver la typicité de chaque vigne et permettre des assemblages originaux.
La robe est rouge soutenue aux reflets rubis. Le premier nez développe des flaveurs de fruits rouges murs comme les pruneaux et la fraise écrasée, ainsi que des notes balsamiques et vanillées. L’attaque est ronde et volumineuse suivie d’un milieu de bouche charpenté. La finale offre une bonne persistance sur des notes cuirs et épicées.
La cuvée L’ENCLOS s’appréciera accompagnée d’une viande blanche en sauce : poulet ou pintade sauce poulette, faisan au porto.
