AOP COSTIERES DE NIMES – DOMAINE DE VALCOMBE

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UGS : 306001H Catégories : ,

Volume : 75cl


2022

Syrah 70%, Grenache 30%

Coteaux aux pentes oscillant entre 3% et 5%. Exposition Sud, surplombant les étangs de Camargue. Superficie totale de 63 ha. Sols pauvres, lessivés, légèrement acides; couverture profonde de galets roulés sur 4 à 15m de profondeur

Eraflage total puis foulage très léger. Macération à froid de 24h puis levurage. Fermentation de 9 à 12 jours sans délestage, à 22-24°c. Remontages très courts mais très réguliers (3 à 5 minutes, à faible débit, 3 à 4 fois/jour).

Cette cuvée s’habille d’une livrée jeune et sombre. Les arômes fondus, nets et expressifs sont dominés par les épices, les fruits noirs avec une pointe minérale. La matière est dense, charnue, riche et laisse une légère impression de sucrosité dans les tanins, compensée par une belle fraîcheur. Puissance, consistance et longueur la caractérisent.

Il s’accorde avec des côtelettes d’agneau aux herbes ou un lapin aux olives.