AOP Cabardes – Château Jouclary

2021

30% Merlot - 30% Cabernet Franc - 20% Syrah - 20% Grenache Noir

Les terrasses très anciennes à forte pierrosité produisent les vins les plus concentrés et les plus denses en Cabardes.

Maturité lente en septembre, récolte du 18 au 30 septembre. Vinification séparé de chaque cépage sous contrôle de température. Macération de 30 jours. Conservation en cuve béton.

D’une belle robe grenat sombre, arômes explosifs, beaucoup de classe et de fraicheur avec une structure aérienne. Les fruits rouges grenade, groseille, dominent les senteurs florales de violette et glycine et les notes de poivre blanc. Il reste fidèle à son profil, joyeux, gourmand, à la façon du raisin grappillé au petit matin.

Les viandes rouges se marient très bien autant grillées qu’en sauce. Son équilibre ne laisse pas apparaître l’alcool, aussi il accompagnera au quotidien, beaucoup de plats sans excès de saveur. A tester sur bavette d’aloyau