AOP Corbières – Une autre route “La réputation” – Domaine de Castelmaure

2017

Syrah - Grenache

½ Schistes, ½ Calcaires

Pour ce vin, les syrahs qui en sont la dominante sont vinifiées en macération carbonique, à basse température et sans addition de sulfites. La température est maintenue basse jusqu’en fin de fermentation pour développer un large panel aromatique. Elevage se fait en cuve quelques mois suivi par un garder en bouteille couchées de 18 mois.

Les épices des garrigues dominent avec des arômes de thym sauvage, quelques touches mentholées et de San. La Syrah est très présente avec sa pointe poivrée et sa puissance aromatique. Enfin le fuîtes est marqué par le cassis. Une belle évolution en bouteilles assouplit l’ensemble tout en rondeur.

Vin déjà éduqué, il s’appréciera des aujourd’hui et il supportera aussi une garde jusqu’à 7 ans. Il fera un très bon vin de dégustation mais il accompagnera aussi des plats comme le lièvre à la royale.