AOP Chinon – Domaine Jean Maurice Raffault

2023

Chenin

Ce blanc est produit en grande partie sur des sols argilo-calcaire ( sur la commune de Ligré).

Chaque clos ou cru est vinifié traditionnellement avec des macérations de 15 à 28 jours, en limitant au minimum, l’utilisation de sulfites. La fermentation alcoolique est assurée par les levures indigènes. L’élevage, en fûts de chêne, de 6 à 18 mois permet ensuite au vin de s’épanouir progressivement, à l’abri de la lumière et des trépidations.

Il est particulièrement fin et riche en arômes d’agrumes, de miel et de fruits blancs grâce à une fermentation à basse température avec des levures indigènes. A la fois, très gras et tout en fraîcheur.

Il accompagne admirablement les plats de poisson en sauce mais peut aussi se déguster seul en apéritif.