AOP Vacqueyras – Château des Roques – Rouge – 150cl

2022

Grenache noir 70% Cinsault 10% Mourvèdre 10% Syrah 10%

Argilo – Calcaire – Caillouteux

Récolte manuelle, égrappage total, macération de 4 à 5 semaines

Nez expressif et intense, il dévoile des arômes de fruits noirs bien mûrs (cassis, mûre), subtiles notes d’épices douces, de garrigue et une touche légèrement poivrée. L’attaque est ample et généreuse, belle richesse fruitée et une structure tannique déjà soyeuse. On retrouve des notes de réglisse et de thym et une pointe de cacao en finale.

Filet de bœuf rossini – Tournedos de veau aux morilles – Comté 24 mois – Ganache au chocolat amer et éclats de fève tonka.