AOP Macon Villages Tradition – Domaine des Deux Roches

2022

Chardonnay

Argilo-calcaire, présence de limon et de sable sur quelques parcelles.

Les sols sont labourés règulièrement, ce qui permet l’aération des sols et son désherbage naturel, le domaine fabrique son propre compost, et depuis 2004, il à été décidé de déminéraliser l’eau qui sert à constituer les bouillies de traitements, et le taux de PH est réajusté en fonction des matières actives utilisées, en vue d’une stricte gestion des doses de traitement. Les raisins sont pressés délicatement, les môuts sont clarifiés à basses températures, la vinification se déroule en cuve inox, la fermentation Malolactique est recherchée, et l’élevage se déroule en cuve sur lies fines

Le nez complexe, se développe sur des fruits frais, la bouche est quant à elle ample, équilibrée et vive. La finale est minérale et acidulée.

A servir à une température de 11°C, en apéritif, sur des poissons, coquillages, des viandes blanches, sur les fromages de chèvre.