AOP Chablis Vieilles Vignes – Domaine Fillon – Blanc – 75cl

2022

Chardonnay

Le Chablis « Vieilles Vignes » est la sélection d’une parcelle âgée de plus de 30 ans. Les raisins récoltés auront plus de maturités avec un degré potentiel plus élevé.

Vendange mécanique, pressurage et séparation des jus, fermentation à basse température avec contrôle des températures, remontage des lies pendant la fermentation, soutirage et passage en fût, soutirage et filtration sur membrane et embouteillage sous vide d’air.

Un nez sur les fleurs blanches (aubépine), concentré, noyau, levures de malt. Une attaque avec un très bon équilibre. Une belle amplitude en bouche avec du gras.

A servir en 10° et 12°. Agréable jeune mais plus riche à partir de 3 ans. Il se mariera merveilleusement bien avec les poissons, les viandes blanches et le fois gras.