AOP POMEROL – CHATEAU BELLEGRAVE

2015

Merlot • Cabernet Franc

La récolte est bien entendu parcellaire et l’ordre est donné d’entrer dans les rangs qu’au seuil ultime de maturation. La technologie se fait complice sur des tables de tris très sophistiquées assurant d’enlever feuilles, rafles et grains indésirables. Les baies, légèrement foulées vont ensuite “naturellement” fermenter et macérer dans des cuves thermorégulées pour un meilleur contrôle des températures. Le vieillissement s’effectue en fûts de chêne de l’Allier, plus particulièrement de la forêt de Tronçais, un bois au grain très fin qui épice délicatement le vin, sans le dominer et l’accompagne dans son élevage jusqu’à sa mise en bouteille, environ 20 mois plus tard. Tout simplement !

Fruits rouges, fin, frais, juteux, droit, épices, tendu, séreux, long, élevage fin

A déguster avec un filet de bœuf en croute, magret de canard au miel ou bien encore agneau à la tomate