AOP Blaye – Cotes de Bordeaux – Gamme Tout Roupit

2020

85% Merlot / 15% Petit verdot

Un calcosol profond à texture grossière, parcouru de galets roulés et recouvert d'un lit de graves à surface. Le sol est ainsi vite réchauffé et propose une jolie précocité.

Vinification à la parcelle, macération préfermentaire à froid (10°C) de 72 heures, cuvaison de 24 jours à 26°C avec remontages quotidiens, fermentation malolactique rapide, entonnage précoce des lots en novembre dans des barriques de 2 à 3 vins (élevage de 15 mois).

Robe rubis profond et dense. Nez complexe de fruits rouges compotés, de réglisse et d'épices associés aux notes boisées rappelant le menthol et le moka. En bouche, l'attaque est ample et généreuse avec de la chair et de la concentration puis délivre des tanins fins et racés, la bouche est bien équilibrée avec une certaine fraicheur. On retrouve un bouquet subtil de fruits rouges et de garrigue. La persistance aromatique se prolonge sur des aromes de fruits murs. Un vin tout en nuance et subtilité.

Gibier mariné ou grillé, entrecôte, magret de canard, tartare et carpaccio de bœuf, lamproie à la bordelaise, terrines campagnardes ou de caractère, pommes de terre frites à la graisse de canard, poêlée de cèpes en persillade, cèpes à la bordelaise.