IGP Sauvignon – Château Jouclary

2018

100% Sauvignon

Les terrasses très anciennes à forte pierrosité produisent les vins les plus concentrés et les plus denses en Cabardes.

Recolte mécanique très tôt le matin afin de profiter de la fraîcheur matinale pour conserver le plus d’arôme possibles. Macération pelliculaire à froid 24 heures sous gaz inerte. Pressurage à basse pression, débourbage à froid. Levurage et fermentation sous contrôle de température. Elevage sur lies fines, conservation en cuves l’hiver.

Robe lumineuse jaune pâle à reflet verts. Une dualité intéressante entre les aromes variétaux de fleurs de buis et des aromes exotiques (litchis, fruit de la passion,…) Une matière ténue et serrée, lui confère présence et longueur en bouche. Un profil organoleptique qui se perpétue d’un millésime à l’autre, alliant la richesse d’un sauvignon mûr à la vivacité du terroir frais dont il est issu.

Son acidité modérée le mettra en valeur en apéritif avec saumon fumé, oeufs de truite. Complice des poissons il permettra de nombreuses alliances seiches, crevettes...Son intensité aromatique lui permettra de soutenir des plats parfumés, exotiques ainsi que les saveurs asiatiques et la cuisine japonaise.