AOP Saumur Champigny – Domaine du Vieux Bourg – Rouge – 5 L

Cabernet Franc

La cuvée domaine est la cuvée de référence de la propriété. Elle est issue d’un assemblage de plusieurs cuves. En effet, le vignoble est réparti sur quatre secteurs géographiques de l’appellation Chacé, Champigny, Dampierre et Varrains : Plantés de cabernet franc. Aussi nous récoltons par contrées de façon à adapter la vinification et l’élevage au terroir

La vendange est mécanique, pour la rapidité d’intervention, puis elle est triée Les raisins sont égrappés et mis en cuves inox. La température est rapidement amenée à 23 degrés, puis régulée à 26. La macération dure de 12 à 15 jours, les décuvages sont décidés sur dégustation. L’élevage est fait en cuve.

Couleur Grenat franc, au nez s’expriment des arômes fruités et épicés (épices douces) , la bouche est ferme ferme et grasse, la persistance est longue.

Il s’exprimera pleinement entre 13° et 16° et suivra alors tout un repas, avec une préférence pour les charcuteries, grillades et volailles. Sa structure aromatique lui permettra de belles associations avec les plats en sauce.