AOP Minervois La Féline – Domaine Borie de Maurel – Précommande

2020

Syrah - Grenache - Carignan

Les raisins sont vendangés manuellement, égrappés avant d’être longuement cuvés. L’élevage qui dure 16 mois, au moins, se déroule en cuve. La filtration est très légère.

Vendange manuelle, la cuvaison longue, tandis que l’élevage (18 mois) est conduit en cuve et en bouteilles afin de ne sutout pas masquer, avec du bois, la finesse de ce vin d’initiés.

Robe pourpre, profonde, reflets violets. Son premier nez embaumant le poivre noir, le cumin, la tapenade, est intense. Lui succèdent de fines notes de thym, de garrigue et de fruits rouges très mûrs, presque «figués». La bouche toute en dentelles, joue elle aussi sur ce registre de la finesse et de l’élégance, dans un frou-frou d’épices douces et de griotte.

Un vin de gastronomie qui donnera aussi bien la réplique à un gigot d’agneau qu’à des sauces élaborées, particulièrement sur du veau. Température de service : 16 °C