AOP Margaux Château Dauzac

2016

71% Cabernet Sauvignon - 29% Merlot

Croupes de graves profondes

Vendanges : Manuelles en petites cagettes et tri sur table avant et après éraflage. Vinification : Utilisation d’un chai gravitaire pour alimentation de la cuverie. Fermentation en cuves bois avec double douelle transparente nous ayant permis de repenser notre méthode de remontage pour éviter le pompage des vins et optimiser les macérations.Température de fermentation 28°C. 100% en barriques de chêne français (dont 68% neuves) pendant 15 mois avec soutirage selon la dégustation.

Un millésime très riche et précis, sans excès où l’on trouve un fruit éclatant et une matière première dense et complexe. La part importante de Cabernet Sauvignon dans l’assemblage lui confère un équilibre acidité/alcool exceptionnel, la marque d’un grand millésime.

Viande blanche, volaille, viande rouge, gibier, fromage. S’exprime à son meilleur entre 5 et 10 ans, pour vieillir jusqu’à 20-25 ans.