AOP Limoux Aux Bons Hommes Altugnac

2016

70% Merlot - 20% Cabernet Franc - 10% Syrah

Les vignes sont situées sur des coteaux, exposés plein sud face aux Pyrénées. Ils sont bien ventilés, avec des sols argilo-calcaires, pauvres en matière organique mais riche en minéraux de différentes origines. Ils conservent l’humidité en période sèche et les cailloux favorisent le drainage. Cette situation permet d’obtenir des vins aromatiques avec une structure très élégante

Les raisins sont triés puis mis en cuve par gravité. Une macération pré-fermentaire à basse température est réalisée pendant 2 jours. Des pigeages quotidiens et doux sont réalisés afin de favoriser la libération des arômes. Les températures sont contrôlées afin de ne pas dépasser les 25°C. La cuvaison dure une dizaine de jours. Après dégustation, le décuvage est décidé. Le vin de coule et le vin de presse sont séparés. Les 3 cépages sont vinifiés indépendamment, puis ils sont assemblés après avoir effectués leur fermentation malolactique. L’élevage a lieu en cuve et en fûts (30%) jusqu’au mois de mars/avril.

Vin très coloré, rouge profond aux reflets grenat et bleu. Nez expressif et complexe de fruits rouges. La bouche est ample, vineuse, tout en rondeur et fraîcheur. Les arômes sont en parfaite harmonie avec le nez et restent perceptibles longtemps en fin de bouche.

Servir vers 17° sur viandes rouges grillées ou rôties.