AOP Côtes du Roussillon – Village Bonelli Domaint Mont-Noir

2015

Carignan - Grenache noir - Syrah

Sol profond - colluvions de schistes

Vendange manuelle après dégustation des baies. Tri à la vigne, égrappage, macération traditionnelle pour les trois cépages de l’assemblage (4 semaines de cuvaison), le carignan, récolté sur des vignes de 110 ans d’âge, auquel s’ajoutent grenache noir et syrah. Pigeages manuels, fermentation malolactique et élevage (8 mois)’une partie du vin en barriques bordelaises (chêne français).

Dôté d’une robe rouge grenat ce vin propose un nez puissant composé de notes grillées, de gibier. En bouche belle présence, beaucoup de volume et de sucrosité. Grains de tanins très serrés, potentiel en devenir.

Canard, viandes rouges, fromages de caractère.