AOP Côtes du Jura Vin de Paille Domaine Grand

2014

Savagnin - Chardonnay - Poulsard

Marnes argilo-calcaires

Ce vin naturellement doux est issu des plus jolies grappes triées aux vendanges, séchées 3 à 4 mois sur claies et pressées au coeur de l’hiver.. Déposées dans des clayettes sur un lit de paille, pendant environ 4 mois, les grappes flétries et déshydratées regorgeant de sucre sont pressées, 100 kg de raisins, produiront 15 à 18 litres de moût. La fermentation est très lente et le Vin de Paille doit vieillir trois ans en fûts de chêne. Il ne subit aucun mutage.

Un nectar de fruits confits, de caramel blond, de miel et de cannelle, équilibré par une délicate et belle acidité, la finale est explosive. En bouche, attaque vive avec une sucrosité agréable et élégante, sensation de pomme fraiche évoluant généreusement sur une complexité d’arômes. Finale équilibré ou l’acidité donne de la fraicheur.

Apéritif de grande classe, il accompagne les desserts et le chocolat et s’associe parfaitement avec le foie gras.