AOP Coteaux du Languedoc Prieuré Saint-Jean de Bébian Prieure Saint Jean de Bebian

2019

60% Roussane - 15% Clairette du Languedoc - 15% Picpoul - 10% Grenache blanc

Cailloutis à dominante calcaire. Roussane sur calcaires lacustres du miocène Hélvétien (32% de calcaires actifs) en haut de coteaux (alt.m), exposition sud / sud - ouest .

Séparée par cépage. Pressurage sur pressoir pneumatique suivi dun débourgage de 24h en cuve inox. Fermentation en fût de Chêne des Vosges peu chauffés. Barrique neuve d’un ou deux ans selon le cépage. Séparé par cépage, 12 mois de barriques sur lies. Bâtonnage régulier.

Une couleur dorée très intense. Un nez avec des notes fraîches et aériennes de poire, citron confit et miel mêlées à des effluves de menthe et de fenouil. Une bouche ample, droite et élégante avec une finale longue et saline sur des notes légèrement anisées.

Coquillages cuisinés, crustacés, poissons fins, volailles et viandes blanches