AOP Blaye – Cotes de Bordeaux – Gamme Tout Le Daron

2020

85% Merlot / 15% Melbec et une touche de Cabernet Franc

Argileux précoces, peu épais, portés par une dalle de calcaire à astéries affleurante à moins de 50 cm.

Vinification à la parcelle, macération pré fermentaire à froid (10°C) de 72h, cuvaison longue de 31 jours à 26°C, fermentation malolactique rapide, entonnage précoce des lots en novembre dans des barriques de 2 et 3 vins (élevage 18mois).

Robe grenat aux reflets violets brillant. Nez droit et élégant aux aromes boisés avec des notes de vanillés, toastées et de cacao puis le fruit relève avec du cassis et fruits rouges. Très belle tenue en bouche avec une attaque ronde et énormément de volume. Le milieu de bouche est puissant, dense et structuré autour de tanins surmûris, avec un bouquet sur le tabac blond et des notes d'eucalyptus. Très persistant. Un vin riche et généreux. Mérite un carafage au moment du service. Beau potentiel de garde.

Gibier mariné ou grillé, entrecôte, magret de canard, lamproie à la bordelaise, axoa de veau, terrines campagnardes, pommes de terre frites à la graisse de canard, poêlée de cèpes en persillade, cèpes à la bordelaise, desserts chocolatés.