AOP Blaye – Cotes de Bordeaux – Gamme Origine Au Pin

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UGS : 310012H Catégories : ,

Merlot

Vinification classique. Macération pré-fermentaire à froid. Fermentation alcoolique en cuves inox thermo-régulées, suivie d’une macération post-fermentaire avec un délestage. Après une cuvaison de trente jours environ, le vin est soutiré et entonné en barriques de chêne français (100% bois neuf) pour un élevage d’une durée de 15 mois.

Belle couleur grenat aux reflets violins. Le nez est ouvert, élégant et racé où s’entremêlent subtilement des arômes de fruits mûrs (cassis et griotte), de réglisse et de girofle, de vanille et de grillé. La bouche est ronde et suave, avec de finesse et de l’équilibre, construite sur une trame tannique fondue et soyeuse et un bouquet expressif de fruits rehaussé par des notes boisées. Très belle persistance.

Gibier mariné ou grillé, entrecôte, magret de canard, lamproie à la bordelaise, axoa de veau, terrines campagnardes ou de caractère, pommes de terre frites à la graisse de canard, poêlée de cèpes en persillade, cèpes à la bordelaise, desserts chocolatés.